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Kultur | Rezepte

Munder Safranrisotto (Wallis)

Text und Bild

Zutaten:

50        g          Räucherspeck
50        g          Gekochter Schinken
600      g          Geschnetzeltes Kalbfleisch                             
150      g          Reis
2                      Zwiebeln
2                      Knoblauchzehen
150      g          Tomaten
0.60     l           Bouillon
Thymian
Safran
Salz
Pfeffer

Safran
Den Speck in kleine Würfel schneiden und auf kleinem Feuer anbraten. Vom Feuer nehmen, sobald die Speckwürfel eine schöne braune Farbe angenommen haben. Die fein gehackten Zwiebeln im Speckfett knapp dünsten. Den Reis zufügen und mit den Zwiebeln goldbraun braten.

Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel und gepresste Knoblauchzehen dem Reis beigeben. Mit der Bouillon übergiessen, Thymian und Safran beifügen, gut umrühren.

Wenn der Reis zu quellen beginnt, das geschnetzelte Kalbfleisch, den in Streifen geschnittenen Schinken und die Speckwürfel darunter ziehen. Das Ganze gut umrühren, abschmecken und etwa 10-15 Minuten kochen lassen.

TIP: Champignons können dieses Gericht noch bereichern.

DAZU: Einen Walliser Johannisberg, Dôle oder einen leichten Gamay

Rezepte Herausgeber: Walliser Verkehrsverband

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